Đang thực hiện
Kinh nghiệm mở quán cafe

Nhà sáng lập Gemini Coffee: Từ thất bại ảm đạm đến thành công mong đợi là một quá trình! (Phần 2)

>> Xem lại Phần I tại đây

Ở Phần I, chúng ta đã kể câu chuyện ấp ủ thương hiệu và lần đầu Gemini ra mắt, cùng những khó khăn ban đầu đến với người sáng lập - CEO Vũ VIệt Anh. Sau những khó khăn đầu tiên, chàng trai trẻ với nhiều hoài bão này tiếp tục gặp những vấn đề nghiêm trọng hơn.


Kinh doanh cafe thành công

>> Xem thêm:
Kinh nghiệm xương máu từ CEO Gemini Coffee cho các bạn trẻ muốn kinh doanh cà phê
90% Quán cà phê sập tiệm sau 1 năm hoạt động bởi 2 sai lầm này
 
Từ 10 nhân viên dưới quyền, Vũ Việt Anh khi đó phải quản lí thành 20 - 30 nhân sự cùng lúc. Bài toán đặt ra cho nhà sáng lập sinh năm 1988 đó là: chất lượng dịch vụ ngày càng thiếu đồng đều, trong khi nhân sự mới đang ngày một tăng.

Sau này, khi đã giải được bài toán trên, Vũ Việt Anh nhận ra, đây cũng chính là kinh nghiệm để quản lí chuỗi cửa hàng nói chung, chuỗi cà phê nói riêng:

"Nhân sự và chất lượng dịch vụ mới là chìa khóa giúp các chuỗi kinh doanh có hiệu quả. Quan trọng là bạn phải quản lý được, tạo ra một hệ thống kiểm soát được, KPIs (mục tiêu và đo lường hiệu quả công việc) đặt ra phải giúp nhân viên làm việc hiệu quả, và tạo ra môi trường kích thích họ làm việc".

Kinh doanh cafe thành công
 
Chia sẻ về vấn đề nhân sự, CEO Gemini Coffee cho biết, trong ngành F&B nói chung, nhân sự liên tục thay đổi và trẻ hóa. Vì người đi làm thuê cho các quán cà phê thường không coi đây là công việc gắn bó lâu dài, dẫn đến cơ chế nhân sự luôn bị đặt trong tình trạng bất ổn.

Để 100 con người cùng làm việc hiệu quả trong chuỗi Gemini Coffee, Vũ Việt Anh cho rằng, yếu quyết định chính là chất lượng đào tạo nhân sự. Thông thường, chu trình đào tạo một nhân viên mới rơi vào khoảng 7 ngày và phải là đào tạo tập trung.

Nhưng đó mới chỉ là các phần việc cơ bản. Về sau, các bạn trẻ sẽ phải hoàn thiện kĩ năng làm việc trong môi trường thực, để nắm bắt được công việc nhanh hơn. Tiêu chí tuyển chọn nhân viên ban đầu sẽ là ưu tiên kinh nghiệm, có năng lực làm việc, có kỹ năng giao tiếp với khách hàng, rồi sau đó là thử nhiều vai trò từ thấp tới cao.

Kinh doanh cafe thành công
 
Nhìn chung, khi đã giải quyết xong bài toán nhân sự, chất lượng dịch vụ sẽ được tự khắc nâng cao. Bởi theo CEO này, chỉ khi nhân viên làm việc đúng quy trình, chuỗi mới mong hoạt động hiệu quả. Thời gian kiểm chứng không phải một tháng, một năm, mà có thể là vài năm trời.


Điều này giải thích tại sao, hoạt động đã được 5 năm, có trong tay 12 cửa hàng, Vũ Việt Anh vẫn khẳng định Gemini Coffee đang trong quá trình hình thành chuỗi

Mục tiêu mà CEO sinh năm 1988 đặt ra cho chuỗi Gemini Coffee đó là tiếp tục mở rộng điểm bán, nâng số lượng cửa hàng lên 18 trong năm nay.

Vũ Việt Anh không phủ nhận, mở điểm bán mới và khâu tìm kiếm mặt bằng trong kinh doanh chuỗi luôn là cuộc chiến rất khốc liệt.

Kinh doanh cafe thành công

Có thể thấy các chủ đầu tư hiện nay khi thuê mặt bằng mở quán cafe, rất ưu tiên về mặt bằng rộng, chỗ để xe rộng rãi, nằm ở mặt phố,v..v... Bởi mặt bằng ít tầng sẽ giúp tối ưu được hệ thống nhân lực, quản lí sẽ bao quát được nhân viên, từ đó giúp cửa hàng vận hành trơn tru hơn. Trong khi quán cà phê nhiều tầng sẽ bị ngăn cách, khó quản lí.

Tuy nhiên, không phải lúc nào mặt bằng thấp tầng cũng sẵn có. Phần vì số lượng hạn chế, một tòa nhà, một trung tâm thương mại chỉ có duy nhất một mặt sàn tầng 1 như vậy, phần vì giá thuê đắt đỏ, nên CEO Gemini Coffee buộc phải "leo tầng".

Kinh doanh cafe thành công
Quán cafe nhiều tầng nhưng thiết kế độc đáo, đồng bộ

 
Trong đó, mặt sàn tầng 1 thường sẽ được bố trí theo phong cách bình dân, ngồi nhanh được, view nhìn ra vỉa hè, đơn giản, tiện lợi, tạo ra sự gần gũi nhất định. Còn lên tới tầng 2, tầng 3, phong cách bố trí sẽ trẻ trung và hiện đại hơn, phục vụ khách hàng trẻ thích ngồi cà phê máy lạnh với bạn bè.

Vũ Việt Anh chia sẻ, bản thân chuỗi Gemini Coffee vẫn đang trong quá trình hoàn thiện mình, chứ chưa được gọi là thành công. Anh cho biết, bản thân thương hiệu Gemini trong 5 năm hoạt động đã phải trải qua 2 giai đoạn lớn.

Một là thời điểm mở 3 cửa hàng đầu tiên, làm ăn có lãi thì mở tiếp. Hai là thời điểm mở thêm cửa hàng thứ 4 và thứ 5, CEO này đã quyết định góp vốn với bạn bè. Và ngay lập tức, anh đã gặp phải vấn đề "bất đồng quan điểm" trong kinh doanh chuỗi.

Kinh doanh cafe thành công
 
Có thêm các thành viên góp vốn đồng nghĩa sự nhất quán mất đi. Ngay sau đó, Việt Anh đã phải thu hẹp lại các "đối tác". Bằng cách thuyết phục bạn bè của mình, chuỗi Gemini Coffee đã đi đến chủ trương: chỉ quản lí tập trung, các đối tác sẽ không tham gia điều hành nữa.

Hiện tại, CEO trẻ tuổi này cho biết vẫn chưa nghĩ tới việc gọi thêm vốn, vì bản thân anh vẫn đang tự lo được cho chuỗi. Chia sẻ về mục tiêu 18 cửa hàng trong năm nay, Vũ Việt Anh khẳng định:

"Công thức ở đây là Gemini Coffee sẽ nhân bản những điểm bán tốt. Trong kinh doanh chuỗi cà phê nói chung, yếu tố kỉ luật luôn được đặt ra hàng đầu, người làm đòi hỏi phải chi tiết, tỉ mỉ, phục vụ từ tâm, quản lí tốt, sau đó mới đến sáng tạo, đột phá".

Có thể thấy rằng, để mở được một chuỗi cửa hàng làm ăn có lãi đã không hề dễ, việc quản lý, điều hành nó còn muôn vàn khó khăn không thể lường trước. Kinh doanh chưa bao giờ dễ, kinh doanh "hốt bạc" lại càng trắc trở hơn. Tuy nhiên, kinh nghiệm của CEO Gemini chính là kĩ lưỡng chuẩn bị từng khâu, từng phần, không nản lòng khi tới điểm trì trệ, gặp khó khăn ở đâu, tháo gỡ ở đó. Và quan trọng nhất chính là thấu hiểu khách hàng. Chỉ khi thấu hiểu khách hàng, việc kinh doanh mới đi tới được thành công!

 

Thiết kế mới
Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển - nét đẹp độc đáo vượt thời gian

Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển - nét đẹp độc đáo vượt thời gian

Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời trong một không gian sang trọng, cao cấp và quý phái.
Cách thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới đẹp, thoáng mát

Cách thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới đẹp, thoáng mát

Tầm quan trọng của việc trang trí quán cafe trong kinh doanh

Tầm quan trọng của việc trang trí quán cafe trong kinh doanh

Để hiểu hơn về tầm quan trọng và cách thức trang trí quán cafe thì mời bạn đọc theo dõi bài viết dưới đây để hiểu một cách chi tiết hơn.  
Thiết kế quán cafe con đường ngắn nhất tạo nên thành công

Thiết kế quán cafe con đường ngắn nhất tạo nên thành công

 Để có thể kinh doanh hiệu quả, tạo được chỗ đứng vững chắc trong lòng khách hàng thì bạn cần biết cách thu hút khách hàng bằng không gian ấn tượng. Việc thiết kế quán cafe luôn là con đường ngắn nhất tạo nên thành công của bạn.
Đâu là phương án hiệu quả nhất cho một mẫu thiết kế quán cafe tại Mỹ?

Đâu là phương án hiệu quả nhất cho một mẫu thiết kế quán cafe tại Mỹ?

Một thiết kế quán cafe tại Mỹ thu hút và ấn tượng chắc chắn sẽ thu hút được những vị khách đặc biệt xứ cờ hoa.
Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển - nét đẹp độc đáo vượt thời gian
Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển - nét đẹp độc đáo vượt thời gian
Thiết kế quán trà sữa phong cách cổ điển mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời trong một không gian sang trọng, cao cấp và quý phái.
Cách thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới đẹp, thoáng mát
Cách thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới đẹp, thoáng mát
Tầm quan trọng của việc trang trí quán cafe trong kinh doanh
Tầm quan trọng của việc trang trí quán cafe trong kinh doanh
Để hiểu hơn về tầm quan trọng và cách thức trang trí quán cafe thì mời bạn đọc theo dõi bài viết dưới đây để hiểu một cách chi tiết hơn.  
Thiết kế quán cafe con đường ngắn nhất tạo nên thành công
Thiết kế quán cafe con đường ngắn nhất tạo nên thành công
 Để có thể kinh doanh hiệu quả, tạo được chỗ đứng vững chắc trong lòng khách hàng thì bạn cần biết cách thu hút khách hàng bằng không gian ấn tượng. Việc thiết kế quán cafe luôn là con đường ngắn nhất tạo nên thành công của bạn.
Đâu là phương án hiệu quả nhất cho một mẫu thiết kế quán cafe tại Mỹ?
Đâu là phương án hiệu quả nhất cho một mẫu thiết kế quán cafe tại Mỹ?
Một thiết kế quán cafe tại Mỹ thu hút và ấn tượng chắc chắn sẽ thu hút được những vị khách đặc biệt xứ cờ hoa.
Bí quyết trang trí quán trà sữa ghi điểm trong mắt khách hàng
Bí quyết trang trí quán trà sữa ghi điểm trong mắt khách hàng
Trang trí quán trà sữa ấn tượng, nổi bật sẽ giúp chủ đầu tư tạo ấn tượng và thu hút khách hàng, mang đến hiệu quả cao trong kinh doanh.
Tiết kiệm chi phí thiết kế quán cafe hiệu quả, đâu là bí quyết?
Tiết kiệm chi phí thiết kế quán cafe hiệu quả, đâu là bí quyết?
Bài viết sẽ là những bí quyết vô cùng hữu ích dành cho chủ đầu tư trong việc tiết kiệm chi phí thiết kế quán cafe, đừng bỏ lỡ nhé. 
Ý tưởng thiết kế quán trà sữa Hàn Quốc cực hút khách
Ý tưởng thiết kế quán trà sữa Hàn Quốc cực hút khách
Một ý tưởng thiết kế quán trà sữa đậm chất Hàn cùng những chi tiết thiết kế ấn tượng chắc chắn sẽ giúp chủ đầu tư làm hài lòng những vị khách  khó tính nhất. 
Tư vấn thiết kế quán trà sữa phong cách Indochina
Tư vấn thiết kế quán trà sữa phong cách Indochina
Thiết kế quán trà sữa phong cách Indochina sẽ đưa khách hàng đến một không gian mang đậm dấu ấn văn hóa Đông -Tây. 
Hiểu rõ hơn về thiết kế quán cafe tại Hải Phòng
Hiểu rõ hơn về thiết kế quán cafe tại Hải Phòng
Hiểu rõ về thiết kế quán cafe tại Hải Phòng sẽ giúp chủ đầu tư dễ dàng sáng tạo nên những mẫu thiết kế vô cùng ấn tượng, vô cùng thu hút trên vùng Đất Cảng đầy tiềm năng. 
Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe bạn cần biết để áp dụng
Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe bạn cần biết để áp dụng
Có được không gian quán cafe đẹp tạo không gian làm việc thoải mái cho nhân viên và nơi thư giãn lý tưởng để khách hàng thưởng thức cafe thì bạn không nên bỏ qua 4 tiêu chuẩn thiết kế quán cafe quan trọng dưới đây.
Nên chọn phong cách nào để thiết kế quán cafe sân vườn?
Nên chọn phong cách nào để thiết kế quán cafe sân vườn?
Để có thể tạo được vị trí tốt trên thị trường nhiều cạnh tranh nhiều hiện nay, bạn cần biết cách thiết kế quán cafe sân vườn đảm bảo tính công năng, có sự đặc trưng và khác biệt để có thể gây được dấu ấn tốt nhất với khách hàng.
Thiết kế quán trà sữa hiện đại - xu hướng thiết kế quốc dân không nên bỏ lỡ
Thiết kế quán trà sữa hiện đại - xu hướng thiết kế quốc dân không nên bỏ lỡ
Thiết kế quán trà sữa hiện đại là một trong những phong cách thiết kế quốc dân không bao giờ thôi sức hút trên thị trường kinh doanh của người Việt. 
Tư vấn thiết kế quán cafe tại sân bay
Tư vấn thiết kế quán cafe tại sân bay
Ken Design xin được gửi đến bạn những tư vấn thiết kế quán cafe tại sân bay vô cùng hữu ích.
Thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp cực chất mà tiết kiệm
Thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp cực chất mà tiết kiệm
Thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp được nhiều chủ đầu tư lựa chọn để tạo không gian ấn tượng, thô mộc và mạnh mẽ thích hợp cho những khách hàng là những bạn trẻ.
Điểm danh các mẫu thiết kế quán trà sữa tại Đà Nẵng nổi bật
Điểm danh các mẫu thiết kế quán trà sữa tại Đà Nẵng nổi bật
Hãy cùng Ken Design điểm qua một số mẫu thiết kế quán trà sữa tại Đà Nẵng ấn tượng và thu hút nhé.
Thiết kế quán cafe phong cách cổ điển - vẻ đẹp tinh tế và xa hoa
Thiết kế quán cafe phong cách cổ điển - vẻ đẹp tinh tế và xa hoa
Một không gian nghệ thuật sang trọng và tinh tế cùng những chi tiết vô cùng ấn tượng. Tất cả đều có trong thiết kế quán cafe phong cách cổ điển
Tư vấn thiết kế quán trà chanh đẹp, ấn tượng và tiết kiệm
Tư vấn thiết kế quán trà chanh đẹp, ấn tượng và tiết kiệm
Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại có đặc điểm gì?
Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại có đặc điểm gì?
Nếu bạn đang có ý tưởng thiết kế quán cafe phong cách hiện đại thì hãy để KenDesign - công ty chuyên thiết kế thi công quán cafe giúp bạn tạo ra những quán cafe đẹp nhất nhờ 4 đặc điểm cơ bản dưới đây.
Tất tần tật về thiết kế thi công quán trà chanh
Tất tần tật về thiết kế thi công quán trà chanh
Thiết kế thi công quán trà chanh sẽ trở nên đơn giản và dễ dàng hơn khi bạn nắm chắc trong tay các tiêu chuẩn cùng phương pháp thiết kế thi công chuẩn chỉnh.