Đang thực hiện
Kinh nghiệm mở quán cafe

Nhà sáng lập Gemini Coffee: Từ thất bại ảm đạm đến thành công mong đợi là một quá trình! (Phần 2)

>> Xem lại Phần I tại đây

Ở Phần I, chúng ta đã kể câu chuyện ấp ủ thương hiệu và lần đầu Gemini ra mắt, cùng những khó khăn ban đầu đến với người sáng lập - CEO Vũ VIệt Anh. Sau những khó khăn đầu tiên, chàng trai trẻ với nhiều hoài bão này tiếp tục gặp những vấn đề nghiêm trọng hơn.


Kinh doanh cafe thành công

>> Xem thêm:
Kinh nghiệm xương máu từ CEO Gemini Coffee cho các bạn trẻ muốn kinh doanh cà phê
90% Quán cà phê sập tiệm sau 1 năm hoạt động bởi 2 sai lầm này
 
Từ 10 nhân viên dưới quyền, Vũ Việt Anh khi đó phải quản lí thành 20 - 30 nhân sự cùng lúc. Bài toán đặt ra cho nhà sáng lập sinh năm 1988 đó là: chất lượng dịch vụ ngày càng thiếu đồng đều, trong khi nhân sự mới đang ngày một tăng.

Sau này, khi đã giải được bài toán trên, Vũ Việt Anh nhận ra, đây cũng chính là kinh nghiệm để quản lí chuỗi cửa hàng nói chung, chuỗi cà phê nói riêng:

"Nhân sự và chất lượng dịch vụ mới là chìa khóa giúp các chuỗi kinh doanh có hiệu quả. Quan trọng là bạn phải quản lý được, tạo ra một hệ thống kiểm soát được, KPIs (mục tiêu và đo lường hiệu quả công việc) đặt ra phải giúp nhân viên làm việc hiệu quả, và tạo ra môi trường kích thích họ làm việc".

Kinh doanh cafe thành công
 
Chia sẻ về vấn đề nhân sự, CEO Gemini Coffee cho biết, trong ngành F&B nói chung, nhân sự liên tục thay đổi và trẻ hóa. Vì người đi làm thuê cho các quán cà phê thường không coi đây là công việc gắn bó lâu dài, dẫn đến cơ chế nhân sự luôn bị đặt trong tình trạng bất ổn.

Để 100 con người cùng làm việc hiệu quả trong chuỗi Gemini Coffee, Vũ Việt Anh cho rằng, yếu quyết định chính là chất lượng đào tạo nhân sự. Thông thường, chu trình đào tạo một nhân viên mới rơi vào khoảng 7 ngày và phải là đào tạo tập trung.

Nhưng đó mới chỉ là các phần việc cơ bản. Về sau, các bạn trẻ sẽ phải hoàn thiện kĩ năng làm việc trong môi trường thực, để nắm bắt được công việc nhanh hơn. Tiêu chí tuyển chọn nhân viên ban đầu sẽ là ưu tiên kinh nghiệm, có năng lực làm việc, có kỹ năng giao tiếp với khách hàng, rồi sau đó là thử nhiều vai trò từ thấp tới cao.

Kinh doanh cafe thành công
 
Nhìn chung, khi đã giải quyết xong bài toán nhân sự, chất lượng dịch vụ sẽ được tự khắc nâng cao. Bởi theo CEO này, chỉ khi nhân viên làm việc đúng quy trình, chuỗi mới mong hoạt động hiệu quả. Thời gian kiểm chứng không phải một tháng, một năm, mà có thể là vài năm trời.


Điều này giải thích tại sao, hoạt động đã được 5 năm, có trong tay 12 cửa hàng, Vũ Việt Anh vẫn khẳng định Gemini Coffee đang trong quá trình hình thành chuỗi

Mục tiêu mà CEO sinh năm 1988 đặt ra cho chuỗi Gemini Coffee đó là tiếp tục mở rộng điểm bán, nâng số lượng cửa hàng lên 18 trong năm nay.

Vũ Việt Anh không phủ nhận, mở điểm bán mới và khâu tìm kiếm mặt bằng trong kinh doanh chuỗi luôn là cuộc chiến rất khốc liệt.

Kinh doanh cafe thành công

Có thể thấy các chủ đầu tư hiện nay khi thuê mặt bằng mở quán cafe, rất ưu tiên về mặt bằng rộng, chỗ để xe rộng rãi, nằm ở mặt phố,v..v... Bởi mặt bằng ít tầng sẽ giúp tối ưu được hệ thống nhân lực, quản lí sẽ bao quát được nhân viên, từ đó giúp cửa hàng vận hành trơn tru hơn. Trong khi quán cà phê nhiều tầng sẽ bị ngăn cách, khó quản lí.

Tuy nhiên, không phải lúc nào mặt bằng thấp tầng cũng sẵn có. Phần vì số lượng hạn chế, một tòa nhà, một trung tâm thương mại chỉ có duy nhất một mặt sàn tầng 1 như vậy, phần vì giá thuê đắt đỏ, nên CEO Gemini Coffee buộc phải "leo tầng".

Kinh doanh cafe thành công
Quán cafe nhiều tầng nhưng thiết kế độc đáo, đồng bộ

 
Trong đó, mặt sàn tầng 1 thường sẽ được bố trí theo phong cách bình dân, ngồi nhanh được, view nhìn ra vỉa hè, đơn giản, tiện lợi, tạo ra sự gần gũi nhất định. Còn lên tới tầng 2, tầng 3, phong cách bố trí sẽ trẻ trung và hiện đại hơn, phục vụ khách hàng trẻ thích ngồi cà phê máy lạnh với bạn bè.

Vũ Việt Anh chia sẻ, bản thân chuỗi Gemini Coffee vẫn đang trong quá trình hoàn thiện mình, chứ chưa được gọi là thành công. Anh cho biết, bản thân thương hiệu Gemini trong 5 năm hoạt động đã phải trải qua 2 giai đoạn lớn.

Một là thời điểm mở 3 cửa hàng đầu tiên, làm ăn có lãi thì mở tiếp. Hai là thời điểm mở thêm cửa hàng thứ 4 và thứ 5, CEO này đã quyết định góp vốn với bạn bè. Và ngay lập tức, anh đã gặp phải vấn đề "bất đồng quan điểm" trong kinh doanh chuỗi.

Kinh doanh cafe thành công
 
Có thêm các thành viên góp vốn đồng nghĩa sự nhất quán mất đi. Ngay sau đó, Việt Anh đã phải thu hẹp lại các "đối tác". Bằng cách thuyết phục bạn bè của mình, chuỗi Gemini Coffee đã đi đến chủ trương: chỉ quản lí tập trung, các đối tác sẽ không tham gia điều hành nữa.

Hiện tại, CEO trẻ tuổi này cho biết vẫn chưa nghĩ tới việc gọi thêm vốn, vì bản thân anh vẫn đang tự lo được cho chuỗi. Chia sẻ về mục tiêu 18 cửa hàng trong năm nay, Vũ Việt Anh khẳng định:

"Công thức ở đây là Gemini Coffee sẽ nhân bản những điểm bán tốt. Trong kinh doanh chuỗi cà phê nói chung, yếu tố kỉ luật luôn được đặt ra hàng đầu, người làm đòi hỏi phải chi tiết, tỉ mỉ, phục vụ từ tâm, quản lí tốt, sau đó mới đến sáng tạo, đột phá".

Có thể thấy rằng, để mở được một chuỗi cửa hàng làm ăn có lãi đã không hề dễ, việc quản lý, điều hành nó còn muôn vàn khó khăn không thể lường trước. Kinh doanh chưa bao giờ dễ, kinh doanh "hốt bạc" lại càng trắc trở hơn. Tuy nhiên, kinh nghiệm của CEO Gemini chính là kĩ lưỡng chuẩn bị từng khâu, từng phần, không nản lòng khi tới điểm trì trệ, gặp khó khăn ở đâu, tháo gỡ ở đó. Và quan trọng nhất chính là thấu hiểu khách hàng. Chỉ khi thấu hiểu khách hàng, việc kinh doanh mới đi tới được thành công!

 
Thiết kế mới
Làm thế nào để thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp

Làm thế nào để thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp

Bài viết dưới đây sẽ giúp những người mới kinh doanh cafe chưa có kinh nghiệm khi thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp.
Tiêu chí đánh giá bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội đẹp

Tiêu chí đánh giá bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội đẹp

Việc thiết kế quán cafe đối với nhiều chủ đầu tư còn nhiều bỡ ngỡ là khó khăn do không biết cách thực hiện. Bài viết dưới sẽ nêu 3 tiêu chí để đánh giá một bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội. 
Tìm hiểu cách thiết thiết kế quán cafe phong cách retro

Tìm hiểu cách thiết thiết kế quán cafe phong cách retro

KenDesign sẽ cùng bạn tìm hiểu về cách thiết kế quán cafe phong cách Retro, từ đó giúp bạn có thể áp dụng thiết kế quán cafe chuẩn phong cách Retro, tạo được ấn tượng tốt với khách hàng, tạo bước đệm tốt trước khi kinh doanh quán cafe.
Làm thế nào để thiết kế quán trà chanh đẹp, tiết kiệm chi phí đầu tư

Làm thế nào để thiết kế quán trà chanh đẹp, tiết kiệm chi phí đầu tư

Việc thiết kế quán trà chanh vô cùng quan trọng giúp bạn kinh doanh cafe hiệu quả, thu hút được nhiều khách hàng, giữ được vị trí nhất định trong thói quen của khách hàng.
Tìm hiểu về cách thiết kế quán lounge

Tìm hiểu về cách thiết kế quán lounge

 Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu hơn về mô hình kinh doanh của quán lounge và cách thiết kế quán lounge đơn giản và dễ hiểu nhất.
Làm thế nào để thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp
Làm thế nào để thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp
Bài viết dưới đây sẽ giúp những người mới kinh doanh cafe chưa có kinh nghiệm khi thiết kế quán cafe phong cách công nghiệp.
Tiêu chí đánh giá bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội đẹp
Tiêu chí đánh giá bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội đẹp
Việc thiết kế quán cafe đối với nhiều chủ đầu tư còn nhiều bỡ ngỡ là khó khăn do không biết cách thực hiện. Bài viết dưới sẽ nêu 3 tiêu chí để đánh giá một bản thiết kế quán cafe tại Hà Nội. 
Tìm hiểu cách thiết thiết kế quán cafe phong cách retro
Tìm hiểu cách thiết thiết kế quán cafe phong cách retro
KenDesign sẽ cùng bạn tìm hiểu về cách thiết kế quán cafe phong cách Retro, từ đó giúp bạn có thể áp dụng thiết kế quán cafe chuẩn phong cách Retro, tạo được ấn tượng tốt với khách hàng, tạo bước đệm tốt trước khi kinh doanh quán cafe.
Làm thế nào để thiết kế quán trà chanh đẹp, tiết kiệm chi phí đầu tư
Làm thế nào để thiết kế quán trà chanh đẹp, tiết kiệm chi phí đầu tư
Việc thiết kế quán trà chanh vô cùng quan trọng giúp bạn kinh doanh cafe hiệu quả, thu hút được nhiều khách hàng, giữ được vị trí nhất định trong thói quen của khách hàng.
Tìm hiểu về cách thiết kế quán lounge
Tìm hiểu về cách thiết kế quán lounge
 Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu hơn về mô hình kinh doanh của quán lounge và cách thiết kế quán lounge đơn giản và dễ hiểu nhất.
Thiết kế quán cafe takeaway cần làm những gì?
Thiết kế quán cafe takeaway cần làm những gì?
 KenDesign xin chia sẻ kinh nghiệm thiết kế quán cafe takeaway một cách đơn giản nhất. Mời bạn đọc tham khảo bài viết dưới đây.
Thiết kế quán cafe tại Ninh Bình ấn tượng, cực hút khách
Thiết kế quán cafe tại Ninh Bình ấn tượng, cực hút khách
Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thiết kế quán cafe tại Ninh Bình đẹp, ấn tượng và tiết kiệm được nhiều chi phí đầu tư.
Tư vấn thiết kế quán cafe phong cách Đông Dương
Tư vấn thiết kế quán cafe phong cách Đông Dương
Thiết kế quán cafe phong cách Đông Dương đang sự lựa chọn của nhiều chủ đầu tư khi kinh doanh cafe. 
Khách hàng thích gì trong thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới
Khách hàng thích gì trong thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới
Việc thiết kế quán cafe phong cách nhiệt đới đẹp và có thể thu hút được nhiều khách hàng không phải ai cũng có thể làm được. Mời bạn đọc tham khảo bài viết dưới đây để hiểu được những sở thích của khách hàng về một quán cafe nhiệt đới.
Tư vấn thiết kế thi công nội thất quán cà phê
Tư vấn thiết kế thi công nội thất quán cà phê
Để giúp chủ đầu mới kinh doanh cà phê có thể thiết kế thi công quán cà phê hiệu quả nhất, hôm nay chúng tôi xin giới thiệu 4 việc chính bạn cần phải làm để xây dựng quán cà phê.
Đặc trưng của thiết kế quán trà chiều phong cách châu Âu
Đặc trưng của thiết kế quán trà chiều phong cách châu Âu
Việc thiết kế quán trà có view đẹp có những đặc trưng gì? Để trả lời câu hỏi đó, mời bạn đọc tham khảo bài viết dưới đây.
Tìm hiểu về cách thiết kế quán cafe cóc đẹp, ấn tượng
Tìm hiểu về cách thiết kế quán cafe cóc đẹp, ấn tượng
 Việc kinh doanh quán cafe đang trở thành "trend" để bạn có thể đầu tư thiết kế và có thể đem lại nguồn lợi nhuận lớn do số lượng của những quán cafe cóc là rất nhiều. Ngoài đồ uống giá rẻ, bạn cần thiết kế quán cafe cóc đẹp, ấn tượng và tiết kiệm được chi phí đầu tư mới có thể đem lại lợi nhuận về kinh doanh.
Thiết kế quán cafe phòng trà có những đặc điểm gì?
Thiết kế quán cafe phòng trà có những đặc điểm gì?
Để đem đến những quán cafe phòng trà ấn tượng và thu hút được nhiều khách hàng bạn cần biết được những đặc điểm của một quán cafe phòng trà để đưa vào trong bản thiết kế quán cafe.
Lưu ý khi thi công nội thất quán coffee
Lưu ý khi thi công nội thất quán coffee
KenDesign xin giới thiệu những lưu ý quan trọng bạn cần đảm bảo trong quá trình thi công nội thất quán cafe một cách hiệu quả, tiết kiệm thời gian và chi phí đầu tư nhất.
4 đặc trưng khi thiết kế quán cafe phong cách Scandinavian
4 đặc trưng khi thiết kế quán cafe phong cách Scandinavian
KenDesign xin giới thiệu 4 đặc trưng cơ bản cần phải có trong khi bạn thiết kế quán cafe phong cách Scandinavian để mang lại không gian ấn tượng và thu hút khách hàng.
Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại ấn tượng, tiết kiệm chi phí đầu tư
Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại ấn tượng, tiết kiệm chi phí đầu tư
Thiết kế quán cafe hiện đại đang là xu hướng được nhiều chủ đầu tư lựa chọn do không yêu cầu diện tích mặt bằng lớn, chi phí đầu tư thấp hơn những phong cách thiết kế khác.
Thiết kế nội thất quán cafe - mấu chốt dẫn đến thành công của bạn
Thiết kế nội thất quán cafe - mấu chốt dẫn đến thành công của bạn
Thiết kế nội thất cafe ảnh hưởng đến vẻ đẹp của toàn không gian, giúp quán cafe ấn tượng và thu hút được nhiều khách hàng. Giúp việc kinh doanh của bạn trở nên thuận lợi hơn
Thiết kế quán cafe sân vườn dựa trên những yếu tố nào?
Thiết kế quán cafe sân vườn dựa trên những yếu tố nào?
Để sở hữu không gian quán cafe sân vườn đẹp, ấn tượng cần có kinh nghiệm và áp dụng nguyên tắc cơ bản trong thiết kế để mang đến những không gian tiện lợi, có tính thẩm mỹ cao tham khảo ngay bài viết sau.
Thiết kế quán trà chanh đang hot trở lại, chiếm lĩnh thị trường
Thiết kế quán trà chanh đang hot trở lại, chiếm lĩnh thị trường
Việc thiết kế quán trà chanh ấn tượng và thu hút sẽ giúp bạn thu hút khách hàng nhiều hơn, giữ được độ hot trên thị trường và có thể cạnh tranh với những quán trà chanh khác.  
Thiết kế quán trà Anh Quốc sang trọng, ấn tượng
Thiết kế quán trà Anh Quốc sang trọng, ấn tượng
Trong một vài năm trở lại đây xu hướng thiết kế quán trà Anh Quốc đang rất phát triển ở Việt Nam, mang đến không gian lãng mạn, sang trọng, quý tộc được sự đón nhận nhiệt tình của khách hàng.