Đang thực hiện
Kinh nghiệm mở quán cafe

03 Lý do 1 cốc cafe thương hiệu gắn giá trên trời

Nguồn gốc hạt cà phê, chi phí thuê mặt bằng và máy móc thiết bị, chi phí quản lý cùng các tiêu chuẩn cao về chất lượng và vệ sinh an toàn là những lý do chính làm cho cà phê tại các chuỗi cửa hàng nổi tiếng như Starbucks, Highlands, Café Benne hay Coffee Bean and Tea Leaf (tạm gọi là cà phê thương hiệu) đắt đỏ hơn rất nhiều so với các cửa hàng cà phê đường phố.

 
Điều đầu tiên khiến cho cà phê "sang chảnh" đắt hơn cà phê đường phố là nguồn gốc, nguyên liệu cà phê. Nguyên liệu chủ yếu của các chuỗi cửa hàng cà phê hiệu là Arabica, trong khi cà phê đường phố sử dụng chủ yếu cà phê Robusta, 1 loại cà phê có giá thường chỉ bằng phân nửa, hoặc thậm chí ít hơn so với Arabica. Việt Nam xuất khẩu cà phê nhiều thứ 2 thế giới nhưng giá trị lại không cao, cũng do nước ta trồng và xuất khẩu chủ yếu Robusta.
 
Trên thế giới có rất nhiều loại hạt cà phê, nhưng phổ biến hơn cả là 2 loại Arabica và Robusta. Cà phê Robusta sinh trưởng tốt, cần ít công chăm bón hơn, chống chịu sâu bệnh tốt hơn và cho năng suất cao. Trong khi đó Arabica lâu cho trái hơn, cần nhiều hơn kỹ thuật chăm bón và bảo vệ chống sâu bệnh, và năng suất thấp hơn hẳn.


 
Nhìn chung, cà phê Arabica sinh trưởng tốt ở các vùng đất cao (600 - 2000m so với mực nước biển), nơi có khí hậu tương đối mát mẻ (nhiệt độ trung bình khoảng 15 - 24 độ C), lượng mưa thấp hơn (1000 - 1500mm/ năm), và mất khoảng 7 năm để trưởng thành, thì Robusta lại sinh trưởng tốt ở các vùng đất thấp hơn (0 - 800m so với mực nước biển), nơi có khí hậu nóng hơn (nhiệt độ trung bình 18-36 độ C), lượng mưa cao hơn (2200 - 3000 mm/năm), và chỉ khoảng 3 - 4 năm chăm sóc là cây đã có thể cho trái.

Tuy nhiên, đúng với tên gọi của mình, cà phê Robusta, là "Robust", là mạnh mẽ, có vị đắng gắt hơn, và hàm lượng cafein nhiều hơn gấp 2 đến 3 lần Arabica, trong khi Arabica có vị đắng nhẹ hơn, thơm hơn, và vị chua đặc trưng mà người uống cà phê sẽ lập tức nhận ra, với nồng độ cafein khoảng 1 đến 1.5%, tốt cho sức khỏe người uống, ít gây mất ngủ và cảm giác bồn chồn.


 
Ngoài ra Arabica cũng có lượng đường và lipid (chất béo) nhiều hơn hẳn nên được đánh giá cao hơn về mặt sức khỏe khi sử dụng. Đặc điểm nhận biết 2 loại hạt cà phê này là khi đặt cạnh nhau, hạt Robusta sẽ có dạng tròn, bầu hơn với đường rãnh giữa hạt tương đối thẳng, trong khi hạt Arabica lại dài, thuôn hơn với đường rãnh giữa hạt hơi cong.


Mỗi cửa hàng cà phê hiệu có một bí quyết pha trộn nguyên liệu cà phê riêng. Các bạn có thể quan sát hạt cà phê sử dụng trong máy xay và đưa ra những đánh giá cho bản thân mình. Tuy nhiên, nhìn chung thành phần chủ yếu của cà phê hiệu sẽ là Arabica, có trộn lẫn một tỷ lệ nhất định Robusta để tăng vị đậm đà và tăng độ nghiện cho người uống.

Trong khi ở các cửa hàng cà phê đường phố thường sử dụng các loại cà phê Robusta, do đó chi phí nguyên liệu giảm đáng kể. Chưa kể đến các quy trình thu hoạch, lựa chọn, ngâm ủ (để giảm bớt vị đắng và cân bằng các vị cho cà phê), rang xay phức tạp, khắt khe mà cà phê hiệu áp dụng, so với cà phê đường phố thường sử dụng các loại hạt cà phê với các quy trình chế biến đơn giản hơn.

Lý do thứ 2 cho sự chênh lệch về giá đó là chi phí "chỗ ngồi", tức thuê mặt bằng và máy móc thiết bị.

Dễ thấy rằng các cửa hàng cà phê hiệu án ngữ tại các vị trí mặt đường, ngã tư đắc địa, với chi phí thuê mặt bằng cao. Các máy móc như máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ, bài trí, nội thất… cũng rất đáng kể, nhằm tạo một không gian sạch sẽ và thoải mái. Trong khi cà phê đường phố sử dụng pha phin, với cà phê xay sẵn đóng túi, với cửa hàng và bài trí đơn giản.


 
Đối với người phương Tây thì các tiêu chuẩn đặt ra cho một ly cà phê rất ngặt nghèo. Hạt cà phê sau rang phải được giữ nguyên và chỉ khi pha mới xay để giữ hương vị tốt nhất. Do đó tất nhiên cần máy xay ngay tại quầy, máy xay này không hề rẻ, đảm bảo cà phê được xay không quá thô nhưng cũng không quá mịn, khi pha sẽ bị nhạt hoặc cháy. Cà phê hiệu phải được pha máy. Các máy pha cà phê có thể tạo ra nước sôi ở nhiệt độ thích hợp (90 đến 95 độ), do đó lấy được nhiều hương vị và các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê.


 
Thời gian chiết của máy pha cà phê với một ly tiêu chuẩn cũng chỉ từ 25 đến 30 giây đảm bảo ít sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Người pha chế khi pha xong 1 ly cà phê hiệu sẽ phải quan sát bằng mắt thường và ngửi mùi hương, nếu ly cà phê đó không đạt chất lượng, bị khét…sẽ phải bỏ và pha chế ly mới (các bạn có thể quan sát rõ điều này khi gọi 1 ly Esspresso tức là cà phê đen nguyên chất pha máy).

Trong khi cà phê đã rang cháy, khi pha phin và được ngâm trong nước sôi trong thời gian dài, có thể gây ra những chất không tốt cho sức khỏe. Những chiếc máy pha cà phê hiệu có giá có thể lên tới vài trăm triệu đồng.


Chi phí cuối cùng là chi phí quản lý.

Các cửa hàng cà phê hiệu thường do các công ty lớn sở hữu, với các phòng, ban chuyên nghiệp, quản lý các khâu từ thu mua nguyên vật liệu, chế biến, vận chuyển, pha chế, quản lý chất lượng, vận hành cửa hàng… Vận hành một bộ máy như vậy tiêu tốn chi phí đáng kể, chưa kể chi phí marketing, quảng bá thương hiệu, đóng các khoản thuế…


 
Nhưng đó cũng là cách để họ duy trì chất lượng sản phẩm cao, cho ra những ly cà phê thơm ngon từ những hạt cà phê trồng tại vườn, với các tiêu chí về vệ sinh an toàn khắt khe. Trong khi cà phê đường phố thì thường chỉ có 1 nhân viên làm mọi việc, với nguyên liệu cà phê túi xay sẵn (chưa kể một số cửa hàng còn sử dụng cà phê độn bắp, đậu… nhằm giảm giá thành).

Tóm lại, các chi phí nguyên liệu (cà phê hạt), chi phí mặt bằng, máy móc thiết bị và nhân công, và chi phí quản lý sẽ là những nguyên nhân chính cho việc chênh lệch lớn về giá, nhằm đảm bảo những tiêu chuẩn khắt khe nhất về chất lượng sản phẩm và sức khỏe cùng với một không gian trải nghiệm lịch sự và tiện nghi cho khách hàng, trong khi cà phê đường phố thì lại đơn giản, dân dã và nhanh gọn hơn với mức giá phải chăng.

Thiết kế mới
Mẫu thiết kế Okkio Cafe: Màu sắc hoài niệm đậm chất cổ điển

Mẫu thiết kế Okkio Cafe: Màu sắc hoài niệm đậm chất cổ điển

Mẫu thiết kế Okkio Cafe vốn được biết tới như tuyệt tác quán Cafe đặc sắc nhất tọa lạc tại Quận 2 thành phố Hồ Chí Minh. Toàn bộ không gian khơi nguồn cảm hứng từ chuyến tàu ký ức đầy hoài niệm và đậm màu sắc cổ điển, tái hiện chính xác tuyệt tác điện ảnh 2046 của đạo diễn người Hong Kong - Vương Gia Vệ.
​Khám phá không gian đẹp tựa Hàn Quốc của Ragacy Cafe giữa lòng Hà Nội

​Khám phá không gian đẹp tựa Hàn Quốc của Ragacy Cafe giữa lòng Hà Nội

Ngày nay những quán cà phê mang phong cách Hàn Quốc rất được ưa chuộng tại Việt Nam với thiết kế tối giản mà vẫn cuốn hút. Đây cũng là mô hình kinh doanh đầy tiềm năng thu hút sự quan tâm của rất nhà đầu tư. Nằm “ẩn mình” trong con ngõ nhỏ ở Quận Tây Hồ, Ragacy cafe ở hữu một không gian Hàn Quốc nhẹ nhàng, tinh tế đầy trẻ trung. Hãy cùng KenDesign khám phá thiết kế ấn tượng trong không gian Ragacy Cafe.    
Khám phá không gian xanh trong thiết kế Fordeer Coffee

Khám phá không gian xanh trong thiết kế Fordeer Coffee

Fordeer Coffee - chốn thư giãn không thể bỏ qua với không gian rộng rãi, bình yên giữa lòng thủ đô nhộn nhịp, khiến người ta gác lại sự ồn ào và khói bụi của thành phố. Giờ đây ngày càng nhiều các quán cà phê thiết kế theo phong cách kết hợp cùng với không gian thiên nhiên, trong số đó không thể không nhắc đến mẫu thiết kế Fordeer Coffee.
Nét đẹp gần gũi trong mẫu thiết kế Mía Ơi

Nét đẹp gần gũi trong mẫu thiết kế Mía Ơi

Với phong cách gần gũi, thân thuộc lấy cảm hứng từ những chất liệu mộc mạc mẫu thiết kế Mía Ơi mang một không gian trẻ trung, gần gũi, đem lại cảm giác bình yên, thoải mái đối với khách hàng. Giữa hàng loạt các quán phục vụ đồ uống mang phong cách hiện đại, kiểu cách hiện nay, Mía Ơi nhưng một điểm nhấn khách biệt. Hãy cùng KenDesign khám phá khôg gian thiết kế độc đáo của mẫu thiết kế Mía Ơi qua qua bài viết dưới đây.
Oromia Coffee – Quán cà phê mang hơi hướng Châu  u nhẹ nhàng

Oromia Coffee – Quán cà phê mang hơi hướng Châu u nhẹ nhàng

Oromia Coffee là cái tên không xa lạ gì với những tín đồ cà phê ở cà Hà Nội và Sài Gòn. Quán ghi dấu ấn với khách hàng bằng những trải nghiệm đáng nhớ về không gian, thiết kế cũng như chất lượng dịch vụ. Hôm nay, Kendesign sẽ cùng bạn khám phá không gian và phong cách thiết kế của quán cà phê siêu hấp dẫn này nhé.  
Mẫu thiết kế Okkio Cafe: Màu sắc hoài niệm đậm chất cổ điển
Mẫu thiết kế Okkio Cafe: Màu sắc hoài niệm đậm chất cổ điển
Mẫu thiết kế Okkio Cafe vốn được biết tới như tuyệt tác quán Cafe đặc sắc nhất tọa lạc tại Quận 2 thành phố Hồ Chí Minh. Toàn bộ không gian khơi nguồn cảm hứng từ chuyến tàu ký ức đầy hoài niệm và đậm màu sắc cổ điển, tái hiện chính xác tuyệt tác điện ảnh 2046 của đạo diễn người Hong Kong - Vương Gia Vệ.
​Khám phá không gian đẹp tựa Hàn Quốc của Ragacy Cafe giữa lòng Hà Nội
​Khám phá không gian đẹp tựa Hàn Quốc của Ragacy Cafe giữa lòng Hà Nội
Ngày nay những quán cà phê mang phong cách Hàn Quốc rất được ưa chuộng tại Việt Nam với thiết kế tối giản mà vẫn cuốn hút. Đây cũng là mô hình kinh doanh đầy tiềm năng thu hút sự quan tâm của rất nhà đầu tư. Nằm “ẩn mình” trong con ngõ nhỏ ở Quận Tây Hồ, Ragacy cafe ở hữu một không gian Hàn Quốc nhẹ nhàng, tinh tế đầy trẻ trung. Hãy cùng KenDesign khám phá thiết kế ấn tượng trong không gian Ragacy Cafe.    
Khám phá không gian xanh trong thiết kế Fordeer Coffee
Khám phá không gian xanh trong thiết kế Fordeer Coffee
Fordeer Coffee - chốn thư giãn không thể bỏ qua với không gian rộng rãi, bình yên giữa lòng thủ đô nhộn nhịp, khiến người ta gác lại sự ồn ào và khói bụi của thành phố. Giờ đây ngày càng nhiều các quán cà phê thiết kế theo phong cách kết hợp cùng với không gian thiên nhiên, trong số đó không thể không nhắc đến mẫu thiết kế Fordeer Coffee.
Nét đẹp gần gũi trong mẫu thiết kế Mía Ơi
Nét đẹp gần gũi trong mẫu thiết kế Mía Ơi
Với phong cách gần gũi, thân thuộc lấy cảm hứng từ những chất liệu mộc mạc mẫu thiết kế Mía Ơi mang một không gian trẻ trung, gần gũi, đem lại cảm giác bình yên, thoải mái đối với khách hàng. Giữa hàng loạt các quán phục vụ đồ uống mang phong cách hiện đại, kiểu cách hiện nay, Mía Ơi nhưng một điểm nhấn khách biệt. Hãy cùng KenDesign khám phá khôg gian thiết kế độc đáo của mẫu thiết kế Mía Ơi qua qua bài viết dưới đây.
Oromia Coffee – Quán cà phê mang hơi hướng Châu  u nhẹ nhàng
Oromia Coffee – Quán cà phê mang hơi hướng Châu u nhẹ nhàng
Oromia Coffee là cái tên không xa lạ gì với những tín đồ cà phê ở cà Hà Nội và Sài Gòn. Quán ghi dấu ấn với khách hàng bằng những trải nghiệm đáng nhớ về không gian, thiết kế cũng như chất lượng dịch vụ. Hôm nay, Kendesign sẽ cùng bạn khám phá không gian và phong cách thiết kế của quán cà phê siêu hấp dẫn này nhé.  
Khám phá mẫu thiết kế Anh Coffee Roastery
Khám phá mẫu thiết kế Anh Coffee Roastery
Anh Coffee Roastery thu hút ánh nhìn với một diện mạo mang màu gạch nung ấn tượng, được lấy cảm hứng từ khung cảnh của vùng đất đỏ bazan vào những ngày mây mù. Các chủ đầu tư không thể bỏ qua mẫu thiết kế  Anh Coffee Roastery nếu mong muốn sở hữu cho mình một không gian cafe gây ấn tượng từ những cái nhìn đầu tiên. Hãy cùng KenDesign khám phá thiết kế độc đáo tạo nên thương hiệu của mẫu thiết kế Anh Coffee Roastery ở bài viết dưới đây.
Oz Coffee House – Không gian xanh giữa lòng Sài Gòn
Oz Coffee House – Không gian xanh giữa lòng Sài Gòn
Oz Coffee House luôn nằm trong top những quán cà phê được các bạn trẻ Sài Thành yêu thích bởi không gian, thiết kế, cũng như là chất lượng sản phẩm và dịch vụ của nó. Quán được biết đến như là một “vườn cây” xanh mướt để tránh cái nắng gay gắt của Sài Gòn. Hôm nay, hãy cùng Kendesign khám phá về những điều thú vị xoay quanh không gian nơi đây nhé.
Ollin Café – Quán cà phê mang phong cách hiện đại đầy ấn tượng
Ollin Café – Quán cà phê mang phong cách hiện đại đầy ấn tượng
Ollin Café là cái tên không mấy xa lạ với các bạn trẻ Sài Gòn. Quán cà phê này được yêu thích bởi nó toát lên sự trẻ trung, năng động, và đặc biệt rất hợp với sự nhộn nhịp, đông đúc của Sài Gòn. Kendesign sẽ giới thiệu bạn những sự thật thú vị xoay quanh không gian của quán cà phê siêu “hot” này nhé.  
Khám phá mẫu thiết kế The Running Bean Cafe
Khám phá mẫu thiết kế The Running Bean Cafe
 Với không gian cafe đa dạng ấn tượng The Running đem đến những trải nghiệm thú vị bên cạnh việc thưởng thức những hương vị cafe. Hãy cùng KenDesign khám phá mẫu thiết kế The Running Bean Cafe qua bài viết dưới đây.
Trill Rooftop Café – Quán cà phê sân thượng “lộng gió” nhất Hà Nội
Trill Rooftop Café – Quán cà phê sân thượng “lộng gió” nhất Hà Nội
Trill Rooftop Café với một không gian ngoài trời siêu lung linh là địa điểm cà phê yêu thích của nhiều bạn trẻ Hà Thành.  Quán có view nằm trên tầng 26, bao trọn vẻ đẹp của thủ đô. Hãy cùng Kendesign khám phá  về những điểm hấp hẫn của quán cà phê này nhé.
Still Café Đà Lạt – Không gian check-in mang phong cách Nhật Bản
Still Café Đà Lạt – Không gian check-in mang phong cách Nhật Bản
Still Café Đà Lạt, quán phong cách vintage là một địa điểm hấp dẫn đối với nhiều bạn trẻ. Quán nổi tiếng với một không gian ấm áp, yên bình kiến cho bất kỳ ai cũng phải say mê. Hôm nay, hãy cũng Kendesign khám phá không gian nên thơ của quán cà phê này nhé.
Cafe Luia - Quán cà phê check in sống ảo theo phong cách Hàn Quốc
Cafe Luia - Quán cà phê check in sống ảo theo phong cách Hàn Quốc
Cafe Luia đã tạo được cơn sốt với giới trẻ tại Sài Gòn dạo gần đây vì phong cách chuẩn style Hàn Quốc. Cùng Ken Design tìm hiểu về quán nước thú vị này nhé!  
La Viet Coffee - Quán cafe “hớp hồn” du khách tại Đà Lạt
La Viet Coffee - Quán cafe “hớp hồn” du khách tại Đà Lạt
La Viet Coffee là quán cafe công xưởng thu hút hàng ngàn du khách đến với xứ sở sương mù mà bạn không nên bỏ qua. Hãy cùng theo chân Ken Design khám phá tất tần tật về “xưởng cafe” trong bài viết này nhé!
Cú Trên Cây Coffee - Không gian xanh mát giữa Sài Gòn
Cú Trên Cây Coffee - Không gian xanh mát giữa Sài Gòn
Cú Trên Cây Coffee tọa lạc ngay trung tâm quận Bình Thạnh không quá khó để tìm được một quán cafe mang xu hướng được nhiều bạn trẻ săn đón như hiện nay. Ken Design tìm hiểu về đôi nét thú vị của quán nhé!
AN' Coffee - Quán cà phê thú vị bật nhất Sài Gòn
AN' Coffee - Quán cà phê thú vị bật nhất Sài Gòn
AN’ Coffee được nhiều bạn trẻ biết đến với tên gọi nguyên bản là An'garden Café, Hãy cùng Ken Design tìm hiểu về công trình quán cà phê độc đáo này bạn nhé!  
Horizon Coffee Quán cà phê được mệnh danh là Khu Vườn Trên Mây
Horizon Coffee Quán cà phê được mệnh danh là Khu Vườn Trên Mây
Là một tín đồ “sống ảo” thích một nơi có nhiều cảnh đẹp tự nhiên thì Horizon Coffee là lựa chọn của bạn. Ở bài viết này Ken Design sẽ cùng bạn tìm hiểu thêm những điều thú vị tại đây nhé!
Xofa Café – Trạm dừng chân lý tưởng cho giới trẻ Hà Nội về đêm
Xofa Café – Trạm dừng chân lý tưởng cho giới trẻ Hà Nội về đêm
Xofa Café là cái tên không mấy xa lạ đối với giới trẻ thủ đô. Nơi đây nổi tiếng là trạm dừng chân 24/24 của những “cú đêm” Hà Nội. Không gian lãng mạn Châu Âu, đồ uống thơm ngon độc đáo cùng các loại bánh vô cùng hấp dẫn là những ấn tượng đầu tiên về quán cà phê xinh đẹp này. Trong bài viết này, hãy theo chân Kendesign đểtìm hiểu thêm những sự thật thú vị xoay quanh quán cà phê này nhé.  
Danshari Coffee – Quán cà phê kiểu Nhật mang tinh thần tối giản
Danshari Coffee – Quán cà phê kiểu Nhật mang tinh thần tối giản
Từ lâu Danshari Coffee đã chiếm được nhiều cảm tình đặc biệt của nhiều bạn trẻ Sài Thành. Không gian nơi đây toát lên vẻ đẹp sang trọng, ấm cũng nhưng đầy tinh tế. Trong bài viết này, hãy cùng Kendesign ghé thăm xem Danshari Coffee có những nét nổi bật nào nhé.  
Du Miên Garden – Quán cà phê mang phong cách thiết kế “độc” nhất Sài Gòn
Du Miên Garden – Quán cà phê mang phong cách thiết kế “độc” nhất Sài Gòn
Du Miên Garden Coffee là quán cà phê “tủ” của nhiều bạn trẻ Sài Thành. Ngay khi đặt châ tới đây, bạn sẽ cảm nhận được hình ảnh một quán cà phê với không gian thoáng đãng, khung cảnh nên thơ, và phong cảnh thiên nhiên hữu tình. Hãy theo chân Kendesign để khám phá những sự thật thú vị về quán cà phê trứ danh này nhé.  
Ticos Coffee – Chốn dừng chân không thể bỏ lỡ của những “cú đêm”
Ticos Coffee – Chốn dừng chân không thể bỏ lỡ của những “cú đêm”
Ticos Coffee là nổi tiếng là quán cà phê phục vụ xuyên đêm dành cho những “cú đêm” chính hiệu của đất Sài Thành – một thành phố sầm uất, hoa lệ nhất Việt Nam. Ticos sử hữu một không gian quán đẹp mắt cùng với phong cách thiết kế đầy sáng tạo. Hãy cũng Kendesign khám phá những sự thật mới lạ xoay quanh quán cà phê này nhé.