Những khoản đốt tiền vô nghĩa khi thiết kế quán cafe

Một thực tế đầy nghịch lý trong lĩnh vực kinh doanh F&B chính là: những hạng mục phần thô mà chủ đầu tư cố tình cắt giảm chi phí lúc xây dựng, chắc chắn sẽ tiêu tốn của họ một khoản tiền khổng lồ lúc sửa sang. Phần lớn các chủ quán khi mới bắt đầu khởi nghiệp thường có tâm lý ép ngân sách thiết kế quán cafe xuống mức tối thiểu, thắt chặt chi phí thi công để dồn nguồn vốn cho các chiến dịch marketing hay mua sắm nguyên liệu đầu vào. Tuy nhiên, dưới lăng kính của các chuyên gia thực chiến, sự lãng phí tài chính nghiêm trọng nhất không nằm ở khoản thù lao bạn chi trả cho kiến trúc sư lúc đầu, mà nó nằm ở chi phí khắc phục sự cố kỹ thuật và tổn thất doanh thu khi quán buộc phải tạm dừng hoạt động. Bài viết này sẽ chỉ rõ những sai lầm chí mạng trên bản vẽ đang âm thầm bòn rút nguồn vốn của bạn và cách phòng tránh hiệu quả.

1. Đổ tiền vào decor bề nổi nhưng chi li với điện nước khi thiết kế quán cafe

Một sai lầm kinh điển của không ít chủ đầu tư là sẵn sàng chi hàng chục triệu đồng để sở hữu một hệ đèn chùm xa hoa hay những bức bích họa thời thượng, nhưng lại căn ke từng đồng khi chọn lựa ống dẫn nước giá rẻ hoặc lắp đặt hệ thống dây dẫn điện thiếu tải. Việc dồn toàn bộ nguồn lực vào phần vỏ bọc mỹ thuật mà bỏ quên hạ tầng kỹ thuật cốt lõi khi thiết kế quán cafe sẽ dẫn đến những hệ lụy vô cùng nghiêm trọng trong quá trình vận hành thực tế.

Sự cố nghẹt đường nước tại quầy bar: Việc sử dụng đường ống thoát nước quá nhỏ hoặc thiết kế sai độ dốc kỹ thuật sẽ khiến bã cà phê và váng sữa tích tụ, gây tắc nghẽn liên tục và phát tán mùi hôi ngược trở lại không gian. Để giải quyết triệt để lỗi này, chủ quán không có cách nào khác ngoài việc phải đập bỏ lớp gạch nền, phá dỡ toàn bộ kết cấu quầy bar để đi lại đường ống mới. Chi phí bóc tách và sửa chữa lúc này thường đắt gấp ba lần so với việc đầu tư vật liệu chuẩn chỉnh ngay từ ban đầu.

Hệ thống điện vận hành chập chờn, quá tải: Vào những khung giờ cao điểm, khi các thiết bị công suất lớn như máy pha, máy xay, tủ cấp đông và hệ thống điều hòa đồng loạt kích hoạt, mạng lưới điện rất dễ bị sập nguồn liên tục. Tình trạng này không chỉ gây gián đoạn dịch vụ, khiến khách hàng ức chế vì phải chờ đợi lâu, mà còn là nguyên nhân trực tiếp làm chập cháy board mạch của các dòng máy pha chế đắt đỏ có giá trị lên tới hàng trăm triệu đồng.

Xem thêm: Dự án thi công Buôn Cà Phê Thảo Điền | Kendesign 

2. Chọn sai công năng vật liệu khi thi công và thiết kế quán cafe

Cái bẫy ngọt ngào khiến nhiều chủ quán sập bẫy chính là việc bị mê hoặc bởi những hình ảnh lung linh trên không gian mạng hoặc các catalogue vật liệu giá rẻ. Hãy nhớ rằng, một không gian kinh doanh F&B phải chịu áp lực hao mòn rất lớn từ tần suất đi lại và va chạm mỗi ngày của hàng trăm lượt khách, hoàn toàn khác biệt so với không gian nhà ở. Việc định hình sai đặc tính vật liệu khi thiết kế quán cafe sẽ nhanh chóng biến cửa hàng thành một bãi chiến trường xuống cấp chỉ sau vài tháng:

Rủi ro từ việc chọn sai vật liệu lát sàn: Ứng dụng sàn gỗ công nghiệp phân khúc thấp hoặc sàn nhựa dán keo cho các khu vực có mật độ di chuyển cao là một quyết định thiếu tỉnh táo. Chỉ sau một thời gian ngắn vận hành, những tác động từ nước đá tràn, gót giày nhọn cào xước hay ma sát từ việc xê dịch bàn ghế sẽ khiến bề mặt sàn bị phồng rộp, bong tróc, tạo nên một diện mạo vô cùng nhem nhuốc và thiếu chuyên nghiệp.

Hệ quả từ việc dùng đá kém chất lượng cho mặt quầy bar: Việc sử dụng các dòng đá nhân tạo gốc nhựa rẻ tiền để tiết kiệm ngân sách sẽ khiến mặt quầy pha chế bị ố vàng bẩn, thâm đen vĩnh viễn ngay khi tiếp xúc với nước cốt cà phê hoặc axit từ các loại hoa quả. Các chuyên gia luôn khuyến nghị các chủ đầu tư nên ưu tiên đá granite tự nhiên hoặc đá thiêu kết; dù mức giá ban đầu có phần nhỉnh hơn nhưng dòng vật liệu này sở hữu độ bền vượt trội theo thời gian và cực kỳ dễ dàng vệ sinh, lau chùi.

3. Đầu tư quá tay cho phần thô cố định trên mặt bằng thiết kế quán cafe ngắn hạn

Một lỗi phổ biến mà các chủ quán mới thường mắc phải là thiếu sự cân bằng giữa thời hạn hiệu lực của hợp đồng thuê mặt bằng và tốc độ khấu hao tài sản. Dù thời gian thuê nhà chỉ kéo dài từ 3 đến 5 năm, nhưng nhiều người vẫn sẵn sàng chi đậm tiền cho các hạng mục gắn liền vào kết cấu chịu lực của tòa nhà như: đập thông sàn bê tông, xây dựng cầu thang nghệ thuật uốn lượn, hay làm trần thạch cao giật cấp phức tạp.

Tư duy cốt lõi trong quy trình thiết kế quán cafe thực chiến là: Tất cả những hạng mục can thiệp trực tiếp vào tường và sàn sẽ bị mất trắng 100% vì không thể tháo dỡ mang đi khi hoàn trả mặt bằng. Để tối ưu hóa dòng vốn, chủ quán cần linh hoạt chuyển dịch cơ cấu đầu tư.

Chuyển đổi ngân sách từ cố định sang module di động: Thay vì dựng các bức tường gạch kiên cố để phân chia các phòng chức năng, hãy ưu tiên ứng dụng vách kính khung sắt, các hệ kệ tủ trang trí rời hoặc các module mảng xanh tầm trung. Các giải pháp này vừa giữ cho không gian có độ thông thoáng, vừa dễ dàng tháo dỡ, đóng gói để tái sử dụng ở các mặt bằng tiếp theo nếu có biến động.

Tối giản kết cấu trần sàn để tập trung vào thiết bị di động: Thay vì tiêu tốn ngân sách cho hệ trần thạch cao uốn lượn đắt đỏ, giải pháp tối ưu chi phí là sơn đen toàn bộ phần trần thô và lắp đặt hệ thống đèn ray nổi. Phương án này vừa định hình nên phong cách Industrial cá tính, tiết kiệm chi phí thi công, lại vừa giúp bạn dễ dàng thu hồi, tháo dỡ toàn bộ dàn đèn mang đi khi kết thúc hợp đồng thuê.

Xem thêm: Thi công quán cafe An Thổ: Nghệ thuật cải tạo trong khu biệt thự liền kề | Kendesign 

4. Thay đổi phương án tùy hứng trong quá trình thi công và thiết kế quán cafe

Một thói quen gây thâm hụt ngân sách nghiêm trọng của nhiều chủ đầu tư là làm việc qua loa, hời hợt ở giai đoạn xét duyệt bản vẽ phối cảnh 3D. Đến khi đội ngũ thợ xây đang triển khai công việc ngoài công trường, chủ quán đi giám sát lại cảm thấy không vừa mắt, hoặc vô tình bắt gặp một góc decor bắt mắt trên mạng xã hội, rồi lập tức yêu cầu đội thợ đập bỏ hạng mục vừa làm để xây lại theo sở thích nhất thời.

Các chủ quán cần nhìn nhận một thực tế định lượng rằng: Một chỉnh sửa trên file thiết quán cafe của kiến trúc sư chỉ mất vài phút và hoàn toàn miễn phí trên máy tính. Thế nhưng, cũng chính một thay đổi đó khi đã ra đến thực địa công trường sẽ ngốn sạch của bạn hàng loạt chi phí: tiền nhân công đập phá, tiền lãng phí vật tư cũ, ngân sách mua vật tư mới thay thế và khoản tiền phạt đền bù hợp đồng do chậm tiến độ bàn giao. Việc thay đổi phương án tùy hứng chính là yếu tố âm thầm nuốt chửng từ 20% đến 30% quỹ ngân sách dự phòng của dự án.

Chung quy lại, việc thiết kế quán cafe không phải là sân chơi để người làm kinh doanh bay bổng theo những cảm xúc hay sở thích cá nhân đơn thuần, mà đó là một bài toán kinh tế thực tế cần sự tỉnh táo tối đa. Một đơn vị tư vấn kiến trúc có tâm và đủ năng lực không chỉ là người phác thảo ra một không gian có tính thẩm mỹ cao, mà phải là người biết cách định hướng, can ngăn chủ đầu tư xuống tiền vào những hạng mục vô bổ.

Lời khuyên cốt lõi dành cho các chủ quán: Hãy dành sự tập trung tối đa để thảo luận, phản biện và chốt phương án kỹ lưỡng trên hồ sơ bản vẽ kỹ thuật trước khi cho thợ đặt viên gạch thi công đầu tiên. Trong mọi kịch bản phân bổ dòng vốn, hãy luôn ưu tiên đầu tư cho phần lõi hạ tầng kỹ thuật và công năng vận hành trước khi khoác lên không gian tấm áo trang trí bề nổi. Đó mới chính là tư duy quản trị tài chính thông minh của một nhà kinh doanh F&B thành công.

Xem thêm bài viết cùng chủ đề:

 Tại sao thiết kế quán cafe ảnh hưởng doanh thu? 4 bí mật vận hành hái ra tiền

Bí mật thiết kế quán cafe giữ chân khách hàng từ chuyên gia

4 ý tưởng thiết kế quán cafe độc lạ khiến đối thủ không thể sao chép

4 nguyên tắc xương máu khi thuê đơn vị thiết kế quán cafe

Tiêu chuẩn kỹ thuật: Thông số sống còn khi thiết kế quán cafe