5 nhóm khách hàng mục tiêu của quán cafe - Họ là ai?

Xác định khách hàng mục tiêu quán cafe là bước quan trọng giúp chủ quán tối ưu hóa chiến lược kinh doanh, từ thiết kế không gian, menu đồ uống cho đến chiến lược marketing. Khi hiểu rõ khách hàng mục tiêu, bạn có thể cung cấp sản phẩm và dịch vụ phù hợp, tăng doanh thu và xây dựng thương hiệu bền vững. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách xác định khách hàng mục tiêu cũng như các nhóm khách hàng chính mà quán cafe cần hướng đến.

1. Khách hàng mục tiêu quán cafe là gì?

Khách hàng mục tiêu quán cafe là nhóm khách hàng tiềm năng mà quán hướng đến, dựa trên các yếu tố như độ tuổi, thu nhập, sở thích và nhu cầu. Họ là những người có khả năng chi trả cho sản phẩm của quán, thường xuyên ghé thăm và có thể trở thành khách hàng trung thành.

Để xác định khách hàng mục tiêu cho quán cafe của mình, chủ quán cần có câu trả lời cho các câu hỏi sau:

• Khách hàng tới quán của bạn là ai?

• Độ tuổi của họ là bao nhiêu? Họ làm công việc gì

• Thói quen, sở thích của họ ra sao?

• Thu nhập của họ là bao nhiêu? Mức giá họ có thể chấp nhận để sử dụng dịch vụ?

Việc xác định khách hàng mục tiêu không chỉ giúp quán cafe tập trung vào đúng đối tượng mà còn giúp tối ưu hóa chi phí marketing. Thay vì quảng bá rộng rãi nhưng không hiệu quả, quán có thể tập trung ngân sách vào các kênh tiếp cận phù hợp với từng nhóm khách hàng cụ thể.

2. Tại sao quán cafe cần xác định khách hàng mục tiêu?

- Tạo ra sản phẩm phù hợp

Thứ nhất, xác định đúng khách hàng mục tiêu giúp quán cafe tạo ra sản phẩm phù hợp. Một quán cafe dành cho dân văn phòng sẽ có menu khác với quán cafe phục vụ học sinh, sinh viên. Nếu không nghiên cứu khách hàng, chủ quán dễ mắc sai lầm trong việc chọn concept, đồ uống và định giá sản phẩm.

- Tối ưu hóa chiến lược marketing

Thứ hai, xác định khách hàng mục tiêu giúp quán cafe tối ưu hóa chiến lược marketing. Khi biết khách hàng của mình là ai, quán có thể chọn đúng kênh quảng bá, từ Facebook, Instagram đến TikTok hoặc Google Ads. Điều này giúp tiết kiệm chi phí và mang lại hiệu quả cao hơn.

-  Đảm bảo doanh thu và lợi nhuận

Cuối cùng, khách hàng mục tiêu quán cafe ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và lợi nhuận. Khi sản phẩm và dịch vụ đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng, họ sẽ quay lại thường xuyên, giới thiệu cho bạn bè và giúp quán phát triển bền vững.

3. 5 nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu chính của quán cafe

3.1. Những người yêu thích cafe

Những người yêu thích cafe thường thuộc nhóm khách hàng trung thành, có gu thưởng thức rõ ràng và yêu cầu cao về chất lượng đồ uống. Họ không uống cafe chỉ để tỉnh táo mà còn để tận hưởng từng giọt đắng, từng tầng hương vị phức tạp của loại đồ uống này.

Nhóm khách hàng này thường là người trưởng thành trong độ tuổi từ 25-45, có công việc ổn định và mức thu nhập trung bình khá trở lên. Họ có thể là dân văn phòng, doanh nhân, người làm việc trong lĩnh vực sáng tạo hoặc đơn giản là những người có thói quen thưởng thức cafe hàng ngày.

Nhóm khách hàng yêu thích cafe thường có sở thích rõ ràng, biết phân biệt các loại cafe như Arabica, Robusta, Espresso hay Cold Brew. Họ cũng có xu hướng tìm đến những quán cafe có gu, chuyên về cafe nguyên chất, cafe pha máy hoặc cafe specialty thay vì những quán chỉ phục vụ cafe sữa đá thông thường. Một số người thích trải nghiệm nhiều phong cách pha chế khác nhau, từ pour-over, siphon cho đến cold drip.

Mức giá họ sẵn sàng chi trả khá cao, dao động từ 50.000 - 100.000 đồng cho một ly cafe, miễn là đảm bảo chất lượng. Họ ưu tiên những quán có quy trình pha chế chuyên nghiệp, sử dụng hạt cafe rang xay chất lượng và có không gian phù hợp để thưởng thức. Đối với họ, chất lượng quan trọng hơn giá cả, nên họ sẵn sàng trả nhiều hơn để có trải nghiệm tốt nhất.

Nếu quán cafe của bạn hướng đến nhóm khách hàng này, hãy tập trung vào việc lựa chọn nguồn cafe chất lượng, đào tạo barista chuyên nghiệp và tạo ra không gian phù hợp để họ có thể thư giãn, thưởng thức cafe một cách trọn vẹn.

3.2. Những người đam mê sống ảo

Nhóm khách hàng đam mê sống ảo không chỉ đến quán cafe để thưởng thức đồ uống mà còn để chụp ảnh, check-in và chia sẻ lên mạng xã hội. Họ coi quán cafe như một địa điểm giải trí, nơi có thể tìm thấy những góc chụp đẹp, phong cách decor độc đáo và ánh sáng hoàn hảo để có những bức ảnh thu hút.

Họ có độ tuổi từ 18-30 tuổi, chủ yếu là sinh viên, người làm việc trong lĩnh vực sáng tạo, KOLs, influencer hoặc những người yêu thích nhiếp ảnh. Họ có xu hướng cập nhật xu hướng nhanh, thích thử những điều mới mẻ và thường xuyên thay đổi địa điểm để có nội dung mới đăng tải lên mạng xã hội.

Thói quen đi cafe của nhóm khách này tập trung vào trải nghiệm không gian hơn là đồ uống. Họ sẵn sàng đến quán chỉ để chụp ảnh, ngồi vài tiếng rồi rời đi. Các yếu tố quan trọng với họ là decor ấn tượng, ánh sáng đẹp, màu sắc bắt mắt và background phù hợp với phong cách cá nhân. Họ thích những quán cafe có không gian đẹp, decor ấn tượng và ánh sáng tốt để chụp ảnh. Ngoài ra, họ cũng quan tâm đến đồ uống độc đáo, bắt trend và các loại bánh ngọt có hình thức đẹp mắt.

Về mức giá, họ có thể chi khoảng 40.000 - 80.000 đồng cho một ly nước, miễn là quán có không gian ấn tượng. Họ không quá khắt khe về chất lượng đồ uống nhưng sẵn sàng chi tiền cho không gian đẹp và trải nghiệm mới lạ. Nếu muốn thu hút nhóm khách hàng này, chủ quán cafe cần chú trọng vào thiết kế decor, cập nhật xu hướng trang trí theo mùa, tạo ra các góc "sống ảo" đẹp mắt và xây dựng chiến lược truyền thông mạnh trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok.

3.3. Dân văn phòng

Mức giá họ sẵn sàng chi trả dao động từ 50.000 - 100.000 đồng. Họ đề cao chất lượng dịch vụ, không gian thoải mái và wifi mạnh để phục vụ nhu cầu công việc.

Dân văn phòng là một trong những nhóm khách hàng tiềm năng nhất của quán cafe, đặc biệt là các quán nằm gần khu vực trung tâm hoặc tòa nhà văn phòng. Họ thường uống cafe để tỉnh táo, làm việc hiệu quả hơn và gặp gỡ đồng nghiệp hoặc đối tác trong không gian chuyên nghiệp.

Đây là những người từ 25-45 tuổi, làm việc trong môi trường công sở, có công việc ổn định và thu nhập trung bình khá. Họ cần một quán cafe có không gian yên tĩnh để làm việc, gặp gỡ khách hàng hoặc họp nhóm. Dân văn phòng không có quá nhiều thời gian để ngồi lâu tại quán nhưng lại có thói quen uống cafe mỗi ngày.

Thói quen đi cafe của dân văn phòng thiên về tính tiện lợi và hiệu suất. Thói quen đi cafe của nhóm này thường diễn ra vào sáng sớm hoặc giờ nghỉ trưa. Họ ưa chuộng cafe pha máy, latte, cappuccino hoặc cold brew – những loại đồ uống giúp tăng sự tỉnh táo và tập trung. Vì vậy, họ ưu tiên những quán cafe có không gian yên tĩnh, wifi mạnh, bàn ghế thoải mái và phục vụ nhanh chóng.

Về mức giá, dân văn phòng sẵn sàng chi 50.000 - 100.000 đồng cho một ly cafe, đặc biệt nếu quán có chất lượng phục vụ tốt, chương trình ưu đãi cho khách quen hoặc không gian phù hợp cho công việc. Nếu nhắm đến nhóm khách này, chủ quán cần đầu tư vào hệ thống Wifi mạnh, bàn ghế thoải mái cho làm việc và hệ thống đặt hàng online để tiết kiệm thời gian cho khách.

3.4. Học sinh, sinh viên

Học sinh, sinh viên là nhóm khách hàng có số lượng lớn và thường xuyên lui tới quán cafe, đặc biệt là những quán có không gian thoải mái để học bài, làm việc nhóm hoặc tụ tập bạn bè. Mặc dù mức chi tiêu của họ không quá cao, nhưng đây lại là nhóm khách trung thành và mang lại lượng khách ổn định nếu quán cafe có chiến lược thu hút phù hợp. Nhóm khách hàng này có đặc điểm là trẻ, năng động và thích thử nghiệm những xu hướng mới.

Nhóm khách hàng này thường nằm trong độ tuổi 16-24, chủ yếu là học sinh cấp 3, sinh viên đại học hoặc những người mới đi làm. Họ có thời gian linh hoạt, thích ngồi quán cafe lâu để học bài, làm việc, trò chuyện hoặc giải trí. 

Vì vậy, họ ưu tiên những quán có không gian rộng rãi, wifi mạnh, giá cả hợp lý và menu đa dạng. Các loại đồ uống như trà sữa, đá xay, matcha, latte hay cafe sữa đá thường được nhóm này yêu thích hơn so với các loại cafe nguyên chất. 

Về mức giá, học sinh – sinh viên thường chi khoảng 30.000 - 70.000 đồng cho một ly nước. Nếu muốn thu hút nhóm khách hàng này, quán cafe có thể áp dụng chương trình giảm giá theo giờ, ưu đãi cho nhóm bạn đi đông hoặc có các khu vực dành riêng cho việc học nhóm, làm bài tập.

3.5. Khách du lịch

Khách du lịch là nhóm khách hàng mang lại lợi nhuận cao cho các quán cafe, đặc biệt là những quán nằm ở các khu du lịch, trung tâm thành phố hoặc có concept độc đáo. Họ thường tìm kiếm những quán cafe có trải nghiệm đặc biệt, mang đậm dấu ấn địa phương hoặc có không gian đẹp để chụp ảnh.

Nhóm khách này đa dạng về độ tuổi nhưng thường là người từ 20-50 tuổi, đến từ nhiều vùng miền hoặc quốc gia khác nhau, có thể là các bạn trẻ thích khám phá, khách đi du lịch theo gia đình hoặc những người đi công tác kết hợp nghỉ dưỡng. Họ quan tâm đến không gian, phong cách quán và sự độc đáo của đồ uống.

Thói quen đi cafe của nhóm này là trải nghiệm và khám phá. Họ có xu hướng tìm kiếm các quán cafe đặc trưng của địa phương, có kiến trúc độc đáo hoặc phục vụ những món đồ uống mang tính đặc sản. Ví dụ, khách du lịch khi đến Đà Lạt thường ghé các quán cafe có view núi rừng, còn khi đến Hội An, họ lại thích những quán cafe cổ kính, mang phong cách truyền thống. 

Về mức giá, khách du lịch có thể chi 50.000 - 150.000 đồng cho một ly nước, đặc biệt nếu quán có concept độc đáo hoặc nằm ở vị trí đắc địa. Để thu hút nhóm khách hàng này, quán cafe có thể tập trung vào thiết kế không gian ấn tượng, phục vụ những món đặc trưng của địa phương, có menu bằng nhiều ngôn ngữ và tích cực quảng bá trên các nền tảng du lịch như Google Maps, TripAdvisor hay Instagram.

4. Bí quyết tìm kiếm và xác định khách hàng mục tiêu của quán cafe

Xác định đúng khách hàng mục tiêu là bước đầu tiên và quan trọng nhất để kinh doanh quán cafe thành công. Nếu không có chiến lược rõ ràng, quán sẽ dễ bị loay hoay giữa nhiều nhóm khách hàng khác nhau, dẫn đến chi phí vận hành cao mà không đạt được hiệu quả như mong muốn. Dưới đây là một số bí quyết giúp chủ quán cafe tìm kiếm và xác định khách hàng mục tiêu chính xác hơn.

4.1. Nghiên cứu thị trường và phân tích đối thủ

Một trong những cách nhanh nhất để xác định khách hàng mục tiêu của quán cafe là nghiên cứu thị trường và phân tích các quán cafe đối thủ. Trước khi mở quán, chủ quán cần tìm hiểu các yếu tố như:

• Khu vực mở quán: Ở trung tâm thành phố hay vùng ngoại ô? Gần trường học, công ty hay khu du lịch?

• Đối tượng khách hàng của các quán cafe xung quanh: Họ phục vụ chủ yếu là sinh viên, dân văn phòng hay khách du lịch?

• Phong cách và mô hình quán cafe phổ biến: Những quán thành công trong khu vực đang theo phong cách nào (cafe sân vườn, cafe take-away, cafe làm việc…)?

Từ đó, chủ quán có thể xác định khoảng trống trên thị trường và nhắm đến nhóm khách hàng chưa được phục vụ tốt. Ví dụ, nếu khu vực xung quanh có nhiều dân văn phòng nhưng chưa có quán cafe nào thực sự chuyên về không gian làm việc yên tĩnh, đây có thể là cơ hội để mở một quán cafe phục vụ nhóm khách này.

4.2. Xác định điểm mạnh của quán cafe

Không phải quán cafe nào cũng có thể phục vụ mọi đối tượng khách hàng. Mỗi quán đều có những lợi thế riêng và cần tận dụng điểm mạnh để thu hút nhóm khách phù hợp nhất. Chủ quán có thể tự đặt câu hỏi:

• Không gian quán cafe có gì đặc biệt? Rộng rãi hay nhỏ xinh? Thiết kế sang trọng hay mang phong cách vintage?

• Menu có món đặc trưng nào không? Chuyên cafe nguyên chất hay có nhiều món nước trendy như trà sữa, đá xay?

• Mức giá có phù hợp với nhóm khách nào nhất? Bình dân hay cao cấp?

Ví dụ, nếu quán cafe có không gian sang trọng, decor đẹp mắt và mức giá cao, nhóm khách hàng mục tiêu có thể là dân văn phòng hoặc những người đam mê sống ảo. Nếu quán nằm gần trường học với giá cả phải chăng, khách hàng chính có thể là học sinh, sinh viên.

4.3. Khảo sát và thu thập phản hồi từ khách hàng

Ngoài việc phân tích thị trường, chủ quán có thể trực tiếp khảo sát khách hàng để hiểu rõ hơn về nhu cầu và thói quen của họ. Một số cách thu thập thông tin hiệu quả bao gồm:

• Khảo sát online qua Google Forms, fanpage Facebook hoặc Instagram

• Trò chuyện trực tiếp với khách hàng đến quán để hiểu lý do họ chọn quán và mong muốn của họ

• Thu thập dữ liệu từ các nền tảng review như Google Maps, Foody, TripAdvisor để xem khách hàng đang đánh giá quán cafe như thế nào

Những phản hồi này sẽ giúp chủ quán hiểu rõ hơn về kỳ vọng của khách hàng và điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp.

4.4. Kiểm tra hiệu quả qua dữ liệu kinh doanh

Sau khi mở quán, chủ quán có thể phân tích dữ liệu thực tế để xác định nhóm khách hàng chính xác nhất. Một số yếu tố cần theo dõi gồm:

• Nhóm khách hàng thường xuyên quay lại quán là ai? (sinh viên, dân văn phòng, khách du lịch...)

• Món nào bán chạy nhất và được nhóm khách nào yêu thích?

• Khung giờ nào đông khách nhất? (sáng, trưa, tối...)

Ví dụ, nếu quán có lượng khách ổn định vào buổi sáng và chủ yếu là dân văn phòng đặt cafe mang đi, có thể cân nhắc phát triển thêm dịch vụ take-away hoặc hợp tác với các ứng dụng giao hàng như GrabFood, ShopeeFood để phục vụ nhóm khách này tốt hơn.

4.5. Định vị thương hiệu rõ ràng

Sau khi xác định khách hàng mục tiêu, quán cafe cần xây dựng hình ảnh thương hiệu nhất quán để thu hút đúng nhóm khách hàng mong muốn. Điều này bao gồm:

• Thiết kế quán cafe phù hợp với đối tượng khách hàng (trẻ trung, sang trọng hay bình dân)

• Xây dựng chiến lược marketing đúng kênh (nếu nhắm vào giới trẻ thì cần mạnh trên TikTok, Instagram, còn dân văn phòng thì nên tập trung vào Facebook, Google Maps)

• Chương trình ưu đãi và dịch vụ hướng đến nhóm khách hàng cụ thể (giảm giá cho học sinh, sinh viên; chương trình thẻ thành viên cho dân văn phòng...)

Ví dụ, nếu quán cafe hướng đến nhóm khách hàng thích "sống ảo", cần tập trung vào thiết kế quán đẹp mắt, có nhiều góc chụp ảnh, menu bắt trend và chiến dịch quảng bá mạnh trên Instagram, TikTok. Nếu nhắm đến dân văn phòng, cần đảm bảo dịch vụ take-away nhanh chóng, không gian yên tĩnh, bàn ghế thoải mái để làm việc.

Kết luận

Việc xác định và phân loại khách hàng mục tiêu đóng vai trò quyết định đến sự thành công của một quán cafe. Khi hiểu rõ khách hàng của mình là ai, chủ quán có thể đưa ra những chiến lược phù hợp để thu hút và giữ chân khách hàng lâu dài. Từ nghiên cứu thị trường, phân tích điểm mạnh, khảo sát ý kiến khách hàng cho đến tối ưu dịch vụ dựa trên dữ liệu thực tế – tất cả đều giúp quán cafe vận hành hiệu quả và gia tăng lợi nhuận.