Bí Quyết Lựa Chọn Concept Quán Cafe Cho Người Mới Kinh Doanh

Nếu đang chuẩn bị mở quán lần đầu, bí quyết lựa chọn concept quán cafe chính là thứ bạn nên nghĩ tới trước cả bàn ghế, đèn đóm hay tên quán. Nghe thì hơi “lý thuyết”, nhưng thực tế nó đơn giản hơn bạn tưởng: concept là câu trả lời cho câu hỏi “quán của mình dành cho ai và mang lại cảm giác gì?”. Trả lời rõ câu hỏi này, mọi quyết định phía sau, từ màu sơn, chất liệu đến cách đặt menu, đều nhẹ nhàng hơn hẳn. Trong bài viết này, mình sẽ cùng bạn đi qua từng bước, kèm ảnh phối cảnh thực tế để bạn dễ hình dung.

Nhiều bạn mới vào nghề hiểu concept đơn giản là “kiểu trang trí”. Thật ra concept là toàn bộ câu chuyện mà quán muốn kể: khách mục tiêu là ai, không gian mang cảm giác gì, màu sắc, ánh sáng, âm nhạc và cả món nước chủ lực. Khi hiểu như vậy, bí quyết lựa chọn concept quán cafe không còn là chuyện chọn mẫu đẹp, mà là chọn một hướng đi nhất quán. Người mới thường bỏ qua bước này vì sợ mất thời gian, rồi vừa làm vừa sửa và tốn kém gấp đôi. Hãy nhìn mặt tiền dưới đây: bảng hiệu, vật liệu ốp, dải đèn và khu ngồi ngoài trời cùng nói một “ngôn ngữ”, nên người đi đường chỉ cần liếc qua là nhớ.

Trước khi nghĩ tới phong cách, bạn hãy viết ra vài dòng về người sẽ ngồi trong quán: tuổi, nghề nghiệp, giờ hay ghé, đi một mình hay đi nhóm. Quán gần khu văn phòng cần nhiều bàn đôi, ổ cắm và ánh sáng dịu, còn quán gần trường học lại cần bàn dài cho nhóm bạn. Đây là phần đầu tiên và quan trọng nhất của bí quyết lựa chọn concept quán cafe. Không gian có kệ sách, đèn đan mây và bàn gỗ rộng như ảnh dưới nói lên ngay rằng quán dành cho người thích ngồi lâu, làm việc hoặc đọc sách. Đừng cố phục vụ tất cả mọi người, vì quán nào muốn hợp với mọi khách thì cuối cùng lại không đặc biệt với ai.

Khách không chỉ mua ly cafe, họ mua cả cảm giác khi ngồi trong quán: yên tĩnh, năng động, hoài niệm hay sang trọng. Bạn thử chọn ba tính từ mô tả quán, ví dụ “ấm, tự nhiên, hiện đại”, rồi dùng chúng làm thước đo cho mọi món đồ mua về. Trong ảnh, tông xanh lá, gỗ sáng và họa tiết trên tường cùng hướng về một cảm giác ấm áp, nên không gian nhìn rất liền mạch. Khi đã có “cảm giác” rõ ràng, việc áp dụng bí quyết lựa chọn concept quán cafe cũng dễ hơn nhiều, vì bạn biết món nào nên mua, món nào nên bỏ.

Đừng ngại đi tham khảo. Hãy ghé vài quán có lượng khách ổn định, quan sát cách họ chia khu, bố trí quầy và chọn vật liệu, rồi ghi chú những gì hợp với quán mình. Quầy bar ốp gạch xanh cùng ghế cam và bàn gỗ trong ảnh cho thấy chỉ vài mảng màu mạnh đã đủ tạo bản sắc mà không cần chi quá nhiều. Điều bạn học là tư duy, không phải sao chép nguyên xi. Một bí quyết lựa chọn concept quán cafe nữa là chọn một chi tiết “đắt giá” làm điểm nhớ, phần còn lại giữ đơn giản để quán không bị rối mắt.

Ngân sách người mới thường không dư dả, nên hãy dồn vào ba điểm: mặt tiền, quầy bar và một bức tường chụp ảnh. Những bức tranh khung gỗ treo thành cụm cùng đèn rọi như ảnh dưới là cách làm tường nổi bật mà không tốn nhiều chi phí thi công. Phần còn lại cứ để nền trung tính, dễ thay đổi theo mùa hoặc theo sự kiện. Làm vậy bạn vừa tiết kiệm, vừa có chỗ điều chỉnh khi hiểu rõ khách hơn sau vài tháng vận hành. Đó là cách linh hoạt để áp dụng bí quyết lựa chọn concept quán cafe khi vốn còn hạn chế.

Thấy kiểu nào nổi trên mạng là làm theo, đó là lỗi phổ biến nhất. Xu hướng thay rất nhanh, nhưng chi phí thi công thì ở lại. Không gian hoài cổ với trần xanh lá, đèn đan và bàn ghế gỗ đậm như ảnh dưới chỉ hiệu quả khi chủ quán thật sự hiểu phong cách đó và khách mục tiêu cũng yêu thích. Hãy tự hỏi: nếu xu hướng này hết hot, quán mình còn lý do để khách quay lại không? Câu trả lời sẽ giúp bạn vận dụng bí quyết lựa chọn concept quán cafe theo hướng bền vững hơn.

Quán đẹp mà bí lối đi, quầy bar xa khu ngồi hoặc thiếu chỗ cất đồ là quán khó vận hành. Trước khi chốt concept, hãy vẽ sơ đồ mặt bằng, đánh dấu cửa ra vào, quầy, kho, khu vệ sinh, rồi kiểm tra đường đi của nhân viên và khách. Sơ đồ nhìn từ trên xuống như ảnh dưới giúp bạn thấy ngay chỗ nào đông, chỗ nào còn trống. Nếu chưa tự tin, hãy nhờ đơn vị thiết kế quán cafe hỗ trợ, vì đây là bước giúp bạn tránh sửa chữa tốn kém. Công năng tốt luôn là nền của bí quyết lựa chọn concept quán cafe.


Bí quyết lựa chọn concept quán cafe cho người mới gói gọn trong ba việc: hiểu khách, chọn cảm giác và dồn ngân sách vào vài điểm nhấn. Làm đúng thứ tự này, quán của bạn sẽ có bản sắc rõ ràng mà không phải đốt vốn vào những thứ khó thay đổi. Nếu cần người đồng hành, bạn có thể tham khảo KenDesign và dịch vụ thiết kế quán cafe với nhiều phối cảnh thực tế. Bạn cũng có thể xem thêm ý tưởng nội thất quán cafe để hoàn thiện không gian.

Xem thêm: Thiết kế quán cafe phong cách tối giản: trắng xám hay tông ấm?
Xem thêm: Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại: mặt tiền, sân vườn và ánh sáng
Xem thêm: Thiết kế quán cafe phong cách trẻ vốn ít: Quy trình 5 bước